CALDERETA DE MARISCO

Vamos a preparar una caldereta de pescado y marisco, que puede veniros muy bine para las próximas fiestas de navidad

INGREDIENTES

Mejillones

Calamar

Carabineros

Langostino

Cigalas

Fumet de pescado

Cebolla

Zanahoria

Tomate natural

Patata

Aceite

Sal

Hacemos en una cazuela un sofrito de cebolla, zanahoria y tomate natural el que utilizamos para las ensaladas cuatro por ejemplo le echamos las cabezas de langostinos, carabineros y gambas y lo cubrimos con fume de pescado a cocer 40 minutos a fuego lento, después le metemos la turmis y lo pasamos por un chino o colador, le intoducimos calamar cortado a trocitos pequeńos tres patatas a cuadros, los carabineros, langostinos,mejillones y por último las cígalas que cueza todo aúnos 20 minutos y si es posible rompéis la patata... Y como digo siempre acompañado de un buen vino.. A la mesa.. 

ENSALADA DE BERBERECHOS CON SALSA DE TRUFAS

Vamos con una ensalada sencilla pero resultona, con la que seguro que sorprendeis, ensalada de berberechos con salsa de trufa.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

1 bolsa de mezclum de lechugas variadas

200 gr. tomate cherry

200 gr. berberechos (de lata nos sirven ;) )

16 langostinos cocidos

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo 

1/4 cebolla

150 gr. almendra cruda

2 aceitunas negras

aceite de oliva

Vinagre de Modena

Sal

Una trufa (utilizaremos muy poquita, como si fuese una oliva)

Primero vamos a preparar la salsa para aliñar la ensalada, que es lo que le va a dar el toque diferente.

Trituramos con la batidora los pimientos (sin pepitas), la cebolla, las almendras, las aceitunas, y un poquito de trufa, del tamaño de una oliva. Añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen, un chorrito de vinagre de Modena y un polvo de sal. Removemos para que se mezclen los sabores, probamos y corregimos si es necesario

Y vamos a preparar la ensalada.

Lavamos las lechugas si es necesario. Lavamos los tomates y los cortamos en cuatro. Colacamos la lechuga en el fondo, añadimos los tomatitos y los berberechos. Pelamos los langostinos cocidos y los colocamos. Salseamos ligeramente la ensalada con nuestro aliño y dejamos el resto por si alguien se quiere añadir más.

¡A disfrutar!

RISOTTO DE SETAS DE TEMPORADA

Como seguimos con la temporada de setas, vamos a atacar con un plato de esos ricos ricos, que ya esto salivando solo de pensarlo.. Risotto de setas


Ingredientes para 4 personas

350 gr. Arroz bomba o arboro
1 litro de caldo de verdura y jamon
2 vasos de vino blanco
400 gr. de setas (podeis eligir las que mas os gusten, yo os recomiendo usar unas setas de temporada sabrosas como el rebollon o el boletus, pero también se puede hacer con champinon o seta de cardo)
1 cebolla tierna
1 diente de ajo
75 gr. mantequilla
aceite de oliva
Sal
Pimienta
Queso parmesano

Empezaremos haciendo un sofrito con los ingredientes para el arroz. 

Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo. Lavamos bien las setas, asegurandonos que no quedan restos de tierra y las troceamos.  

Mientras tanto ponemos el caldo a calentar a fuego bajo que nos servira mas adelante. 
 
Ponemos en el sarten aceite de oliva y sofreimos la cebolla y el ajo. Anadimos las setas y cocinamos a fuego medio-alto.  Sofreimos unos minutos y  cuando lo tengamos listo anadimos el arroz para que coja los sabores de las setas. Anadimos un vaso de vino blanco y removemos lentamente, hasta que se absorba. Una vez absorbido, anadimos un vaso del caldo y continuamos a remover el arroz. Nuevamente, anadimos un vaso de caldo, y removemos para que se absorba y el arroz vaya liberando lentamente su almidon.Continuaremos asi hasta que este listo (unos 15 minutos)

Antes de retirar del fuego anadimos el queso parmesano rallado a lascas y salpimentamos.

Para decorar, anadimos una lamina de jamon serrano bien crujiente.. y a comer!!

MILHOJAS DE VERDURA

Buenos días chicos hoy voy hacer milhojas de verduras.

INGREDIENTES

1 Cebolla

2 Ajos tiernos

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

2 Calabacin

2 Berenjena

250 gr. Champińon

250 gr. Tomate frito

Aceite de oliva

Sal

Bechamel 

Queso rallado

Lavamos bien las verduras. Cortamos los pimientos, los ajos tiernos y la cebolla en juliana, los champińones en laminas (podeis cogerlo en lata, lavandolos previamente) y hacemos un sofrito a fuego medio, chup, chup, que seran el relleno de nuestro milhojas.

Mientràs tanto, metemos 2 calabacines y 2 berenjenas en el horno a 90 grados unos 20 minutos (comprobar de vez en cuando porque si cogeis calabacines pequeńitos os costarà menos). Una vez que esten al dente, enfriamos un poquitin para no quemarnos las manos y los cortamos a làminas del grosor de 1 cm.

Montamos nuestros milhojas: una làmina de calabacin, una cucharada de tomate frito, una cucharada de relleno, una làmina de berenjena, tomate frito, cucharada de relleno, una làmina de calabacin. Hacemos un par de pisos. El siguiente milhojas lo hacemos al reves para que no nos sobre ni calabacin ni berenjena, es decir: lamina de berenjena, tomate, relleno, lamina de calabacin, tomate, relleno, lamina de berenjena.

Una vez hecho el milhojas napamos con la bechamel, espolvoreamos un poco de queso rallado y lo gratinamos en el horno durante 10 minutos a 200 grados, para que el queso quede gratinado y rico.

ìHora de comer!   

CHAMPIÑONES RELLENOS

Hoy tengo fiesta y mi amigo Kiko Vidal Pinilla me ha traído unas botellas de vino ecológico y como no podía ser de otra forma lo acompańaremos con una comida con productos ecológicos

INGREDIENTES

Champiñones
Vino blanco
Mantequilla
Puerro
Cebolla
Ajos tiernos
Pimientos rojos
Jamón serrano
Queso de oveja


Lavamos bien los champiñones para eliminar la tierra que puedan tener, sin cortar. Los ponemos a cocer con 1 vaso de vino blanco y una cucharada de mantequilla, a fuego medio. Necesitaremos que se queden un pelín crudos porque terminaran de hacerse en el horno mientras se gratinan

Mientras se cuecen los champiñones vamos preparando el relleno.Hacemos un sofrito con puerro, cebolla, ajos tiernos y pimiento rojo, cortado todo bien finito. Pochamos bien la verdurita, unos 10 minutos y ańadimos el jamón serrano bien picadito. Mientras, nuestros champiñones tienen que estar listos. Los sacamos, enfriamos bien y les quitamos el rabito a los champiñones, que picaremos bien fino para añadir a nuestro relleno.

Rellenamos las cabezas de champiñones con la farsa que hemos preparado, ayudandonos de una cucharilla si hace falta. Colocamos una lamina fina de queso encima de cada champiñón y los metemos a gratinar en el horno a 180 grados durante 10 minutos.

Para completar el menú hacemos una buena ensalada con productos de la huerta y le damos un toque de color con los palitos de cangrejo.. A comerrr!!