PAELLA AL HORNO CON BOGAVANTE

Hoy vamos con un plato esencial que a todos nos encanta, una paellita de marisco rica. 

Nosotros vamos a hacerla con bogavante, sepia y almejas, pero podeís elegir el marisco que más os guste. El proceso sería el mismo y ya sabéis que el secreto esta en el arroz, y en hacerla con mucho cariño.

INGREDIENTES para 4 personas

• 200 gr. de arroz bomba (si lo medimos con tacitas, 4 tazas de cafe)
• 1 Bogavante
• 1 Sepia
• 200 gr Almejas
• Cebolla
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Tomate
• Pimentón
• Colorante alimentario
• Aceite de oliva
• Sal
• 4 vasos de caldo de pescado (fumet)

 Fundamental para que nuestra paella,  un buen sofrito y hacer un fumet o caldo de pescado en lugar de usar agua, para que así el arroz absorba todo el sabor.

Para el fumet utilizaremos espinas de rape que podemos pedir en la pescadería, o añadir la cabeza del bogavante. Lo mantendremos caliente para añadirlo al arroz en el momento que sea necesario.

Antes de hacer el sofrito necesitamos preparar nuestros ingredientes. 

• Limpiamos la sepia y la cortamos a cuadros.
• Lavamos bien el bogavante y lo cortamos a trozos. 
• Picamos a dados el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla.
• Pelamos y cortamos a dados el tomate.
• Lavamos muy bien las almejas, dejándolas durante unos 15 minutos en agua fría con sal para que suelten la arena.

Con nuestros ingredientes listos, vamos a lo interesante!

Ponemos el horno a precalentar mientras preparamos nuestro sofrito, que lo vamos a hacer directamente en la paellera.

Añadimos un chorrito de aceite en el fondo de la paellera y sofreimos la cebolla y los pimientos a fuego medio. Bajamos un poquito el fuego y añadimos el tomate y media cucharada de pimentón. Cuando haya reducido un poquito salteamos la sepia. Cuando se ponga un poquito más Una vez abiertas, incorporamos el bogavante troceado. Comprobamos de sal y añadimos al gusto.

Añadimos el arroz y lo sofreímos durante 1-2 minutos, siempre a fuego medio para que el arroz coja los aromas y quede suelto. Añadimos el fumet, asegurandonos que el arroz y el resto de los ingredientes queden bien repartidos por toda la paellera. Añadimos una cucharadita de colorante.

Una vez de el primer hervor, metemos la paella dentro del horno que ya tenemos caliente, a 150º durante 12-13 minutos. 

Lo sacamos y dejamos reposar durante 5 minutos.

¡Ya me contareis como os ha quedado!

CREMA DE CALABAZA

Ahora que empieza el fresco vamos con platos de cuchara, siempre con productos de temporada, para aprovechar al máximo sus propiedades. Hoy vamos a cocinar una crema de calabaza, que es una verdura con pocas calorías, rica en antioxidantes y vitamina A.

 INGREDIENTES 
- Un trozo de calabaza, de unos 400 gr.
- Dos patatas medianas, unos 200 gr.
- Un puerro mediano
- Una cebolla
- Nata líquida
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Cogemos la calabaza, lo partimos por la mitad, limpiamos y pelamos bien ambas mitades. Troceamos a dados medianos toda la calabaza. 

Igualmente pelamos las patatas y las cortamos a dados medianos. 

Llenaremos una sopera de agua y la ponemos a hervir a fuego medio-alto

Mientras tanto, pelamos y lavamos la cebolla y el puerro. Picamos y hacemos un sofrito. Cuando el agua hierva añadimos la calabaza, la patata, el sofrito, un chorrito de aceite, sal y pimienta al gusto. Lo tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 20-30 minutos (dependerá de lo grandes que sean los dados).

Una vez estén las verduras cocidas, añadimos medio vaso de nata para darle cremosidad y trituramos con la batidora para hacer una crema fina. 

Para servirlo podemos añadirle unos picatostes de pan. ¡Cuchara y a disfrutar!

MERMELADA DE CIRUELAS

¡¡Volvemos del verano!!

Estamos en tiempo de ciruelas y visitamos la huerta de señor Ángel. Él las cuida y yo las llevo a mi mundo, los fogones, para hacer mermelada de ciruelas que podremos usar en desayunos, pasteles...



INGREDIENTES

• Ciruela claudia
• Azúcar 
• Zumo de limón

ELABORACIÓN

Lavamos bien las ciruelas, les deshuesamos, les quitamos el rabillo y las pesamos para saber cuánto azúcar tenemos que añadir. Debemos añadir, por kilo de ciruelas limpias, 1/2 kilo de azúcar, así que si tenemos 500 gr de ciruelas utilizaremos 250 gr. de azúcar.

Las ponemos a cocer lentamente, junto con el azúcar y el zumo de 2 limones, a fuego medio, unos 15-20 minutos y le vamos quitando la espuma que sale. Bajamos el fuego, al nivel más bajo, y removemos hasta que espese y alcance la textura deseada.
Retiramos del fuego, rellenamos los botes, cerramos bien y los hervimos 20 minutos bien cubiertos de agua al baño maría.

BIZCOCHO FÁCIL DE MANZANA Y NUECES

Vamos a preparar un bizcocho muy sencillito y rápido de elaborar, para que nos podamos tomar un dulce en el desayuno o en la merienda disfrutando del sabor de los dulces y sin las grasas de los bollos industriales.

Nosotros vamos a ponerle nueces y manzana, pero podeís poner otras frutas, como melocotones o peras, y el lugar de nueces también podeis usar almendras.

Ingredientes

• 3 huevos
• 200 gr. azúcar
• 250 cc. aceite de girasol (un vaso)
• 250 gr. harina
• 1 sobre de levadura
• 4 manzanas
• 150 gr. nueces crudas
• Azúcar glass

Batimos bien los huevos y le añadimos todo el azúcar y el vaso de aceite de girasol. Mezclamos bien e incorporamos la harina y  la levadura. Volvemos a batir e incorporamos las manzanas, peladas y cortadas en láminas. 

Rellenamos un molde de bizcocho, que previamente hemos pintado con aceite, con la masa que hemos preparado. Esparcimos las nueces en la parte de arriba y lo metemos al horno, a 150 º C durante 40-45 minutos. 

Pinchar con un palillo para comprobar que esta bien hecho. Desmoldar y decorar con azúcar glass. 

Dejar enfriar ¡y a disfrutar del resultado!

MIGAS A LA PASTORA

Hoy vamos a hacer una receta para aprovechar el pan duro, y no tener que tirarlo, migas a la pastora, que es bien sencilla de preparar.

INGREDIENTES

Pan del día anterior 
Ajo
Cebolla
Manteca
Longaniza
Chorizo
Huevo
Aceite de oliva



ELABORACIÓN

Cogemos el pan seco y lo cortamos en laminas finas. Salpicamos con agua y las dejamos reposar con un trapo húmedo para que queden esponjosas. Mientrás preparamos un buen sofrito con aceite de oliva, ajos laminados,cebolla en juliana, manteca de cerdo, chorizo y longaniza cortado a trocitos pequeños. Añadimos las migas, a fuego medio, y removemos con cuidado para que no se agarren. 

En otra sarten con aceite limpio freimos un huevo por persona y emplatamos coronando las migas con el huevo. ¡Buen provecho!

CABELLO DE ANGEL

El otro día nos pusimos manos a la obra para cocinar un delicioso cabello de ángel.

Es una receta fácil de preparar para darnos un capricho de vez en cuando o utilizarla en ocasiones especiales con la finalidad de disfrutar de su sabroso sabor.

 INGREDIENTES

 - Dos calabazas
 - 1.5 kilogramos de azúcar
 - Ralladura de dos limones

 PREPARACIÓN

 Se cogen las dos calabazas y se tiran con fuerza al suelo para que se queden en trozos, ¡a liberar el estrés!

 En el caso en el que se quedaran algo unidos estos trozos, posteriormente los separaríamos. 

 Para continuar, los colocamos con la piel hacia abajo en una cazuela con un poco de agua a cocer durante unos 20 minutos. Una vez haya transcurrido este tiempo, le quitamos la piel y las pipas que contiene.

 Para finalizar, añadimos a la cazuela 1.5 kilogramos de azúcar y la ralladura de dos limones junto con los trozos de calabaza, dejándolo cocer durante 40 minutos.

 ¡ Este es el magnifico resultado de una magnífica receta!

TIMBAL DE PULPO

Menudos platos tenemos esta semana. Hoy, ¡timbal de pulpo! Que acompañaremos con unas patatas con ali olí y ensalada aromatizada con pimiento de la Vera.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Una patata de pulpo cocida

Dos patatas medianas

Mahonesa

Ajo

Lechuga hoja de roble

Aceite de oliva virgen

Sal Maldón

Pimentón dulce de la Vera

ELABORACIÓN

Una elaboración bien sencilla para disfrutar de un plato tan bueno como este.

Pelamos las patatas y las cocemos, pero que no queden muy cocidas. Las cortamos a daditos y las mezclamos con el alioli que habremos preparado mientras se cocían las patatas.

Lavamos las hojas de lechuga hoja de roble y las cortamos, y cortamos también la pata de pulpo en rodajas no muy gruesas.

Cogemos un molde y cubrimos la parte de abajo con las patatas, una capa de lechuga hoja de roble bien lavada y el pulpo a rodajas. Aliñamos con aceite de oliva virgen, una pizca de sal Maldon y el pimentón dulce. A disfrutar.

RODABALLO RELLENO DE FRUTOS DE MAR CON SALSA DE FRUTOS SECOS Y PUERRO CRUJIENTE

Hoy os vamos a proponer un plato resultón para cenar.  Rodaballo rellenó de frutos del mar con salsa de frutos secos.

INGREDIENTES

• Un rodaballo grande
• Pimento rojo
• Pimiento verde
• Pimiento amarillo
• Cebolla
• Dos puerros
• 300 gr. de gamba pelada
• 200 gr. de mejillón 
• 200 ml. de nata para cocinar
• 50 gr. maíz frito
• 50 gr. piñones
• 50 gr. pistachos pelados
• Aceite de oliva virgen
• Sal 
• Pimienta

ELABORACIÓN

Empezaremos por el relleno. Pochamos las tres clases de pimiento, rojo, amarillo y verde, que previamente habremos cortado en juliana, con el puerro y la cebolla. Añadimos los mejillones, las gambas y lo cubrimos con nata. Salpimentamos ligeramente y lo dejamos hervir un par de minutos. Retiramos del fuego y reservamos.

Cogemos medio rodaballo y lo partimos por la mitad, para hacer las "tapas" y poder rellenarlo. Salamos ligeramente y  lo marcamos en la plancha por la parte de la piel

Para la salsa, cogemos el aceite de oliva virgen y le metemos los pistachos, los piñones y maíz frito, un poco de perejil picado y dejamos que infusionen y listo.

Rellenamos el rodaballo con la salsa de mejillones y gambas, con la piel para arriba. Le damos un golpe de horno para terminar de hacerlo, unos 5-10 minutos. En ese tiempo, cortamos medio puerro a láminas muy finitas y las freímos bien crujientes.

Vamos a montar el plato: 

En la base, ponemos el aceite infusionado con los frutos secos. Luego el rodaballo relleno, una cucharadita de aceite de ajo y el puerro crujiente por encima para darle el toque maestro! Delicioso!

TORRIJAS CON CREMA PASTELERA

¡Qué teníamos un poco olvidado el blog! Aunque no sea Semana Santa, os vamos a dar la receta de nuestras riquísimas torrijas con crema pastelera.






 INGREDIENTES PARA LAS TORRIJAS:
- 1 barra de pan del día anterior
- 1 litro de leche entera
- 1 rama de canela
- 1 piel de limón
- 100 g de azúcar
- 2 huevos
- Aceite de girasol
- Canela molida

 INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA:
- 1/2 litro de leche
- 4 yemas de huevo
- 50 gr de Maicena
- 150 gr de azúcar
- 1 rama de canela
- La piel de un limón

 ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos es aromatizar la leche, hirviéndola con la rama de canela y la corteza de limón. Añadimos el azúcar y removemos bien para que se disuelva. Una vez que haya hervido, retiramos del fuego y dejamos templar, retirando la canela y el limón. Cortamos el pan del día anterior en rebanadas de dos dedos de grosos. A continuación las remojamos con 3/4 partes de la leche que hemos aromatizado. Las mantenemos unos minutos, les damos la vuelta y las mantenemos un par de minutos. No hay que dejarlas mucho tiempo porque sino se ablandan demasiado y no se pueden hacer bien. Pasamos las torrijas por huevo batido y las freímos en abundante aceite, que este bien caliente. Cuando estén doradas les damos la vuelta. Las retiramos cuando estén doraditas las pasamos a papel absorbente de cocina para que chupen el aceite sobrante. Cuando estén templadas ponemos por encima crema pastelera con la manga pastelera y espolvoreamos con azúcar y canela.

 ¡Que aproveche!

TARTA DE FRUTAS

Hoy nuestro cocinero se ha pasado a pastelero para hacernos unas tartas de frutas. Es una receta sencilla de elaborar, a la vez que una buena solución para elegir un postre no demasiado calórico en comparación con otras que compremos ya elaboradas, porque estas llevan más grasas. Ideal para un cumpleaños o una comida familiar. Nosotros las hemos hecho de varios sabores (una de manzana, otra de fresas y otra de melocotón en almibar, naranja y fresas) pero podeis utilizar cualquier tipo de fruta. ¡Bon appetit!

 INGREDIENTES BÁSICOS
 - Hojaldre
 - Fruta (Fresas,melocotón, piña..)
- Gelatina de manzana

 MASA DE LA TARTA

- Harina
- Levadura
- Agua
- 2 yemas de huevo

CREMA PASTELERA
- 1/2 litro de leche
- 4 yemas de huevo
- 50 gr de Maicena
- 150 gr de azúcar
- 1 rama de canela
- La piel de un limón

ELABORACIÓN DE LA MASA


El primer paso será mezclar todos los ingredientes. Para continuar, amasamos la masa y la dejamos reposar durante 10 minutos tapada con un trapo húmedo para que ésta suba.

Estiramos con rodillo la masa y doblamos.  Volvemos a estirar y doblamos de nuevo. Estiramos una última vez y volvemos  a doblar por última vez.



ELABORACIÓN DE LA CREMA PASTELERA

En un cazo, ponemos a hervir la leche con la canela y piel de limón, para saborizar. En cuanto hierva, retiramos y dejamos templar.

Aparte, pon el azúcar con la maicena, añadimos un vaso de la leche caliente. Mezclamos bien y las yemas de huevo. Mezclamos bien hasta que no queden grumos

Agregamos esta a la leche con canela y limón y calentamos a fuego medio removiendo ligeramente hasta que espese. 

Una vez alcanzado el espesor deseado, pasamos a un bol, tapamos con film y la metemos en el frigo a enfriar hasta el momento de utilizarla.

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ÚLTIMOS PASOS

Metemos la masa del horno (a la que antes hemos dado forma) durante 7-10 minutos a 160ºC.

Cuando tengamos esta base, colocamos encima la crema pastelera, y sobre ésta, la fruta que hayamos elegido, cortada finita para que pase el sabor a la crema y también para que nos sea más fácil de comer.

Como último toque para que quede perfecta, la pintaremos con gelatina de manzana, que le dará un brillo irresistible.

Tostada de primavera

Como ya va acercandose el calorcito y apetece terracita, hoy os presentamos nuestra "tostada de primavera".

 INGREDIENTES:

-4 panecillos o 4 rebanadas de pan de hogaza

-200 gr Pechuga de pollo

- 1 Pimiento verde

- 1 Pimiento rojo

 -1 Cebolla

- 2 cucharada de mahonesa
- 4 cucharadas de tomate confitado o mermelada de tomate

 ELABORACIÓN

 Tostamos el pan mientras lavamos las verdura para hacer el sofrito con ellas. Cortaremos las verduras en juliana para que nos queden bien vistosas y den color a nuestra tostada. Sofreimos a fuego medio con unas láminas de ajo, que queden al dente para mantener la textura (y las propiedades)

Partimos las pechugas en filetes finos, salamos ligeramente y le damos un golpe de plancha vuelta y vuelta, que quede jugosita.

Ahora continuamos con el pan. En la base, untamos un poco de mahonesa, como media cucharada, y colocamos la pechuga encima. Con un cuchara, añadimos el sofrito encima de la pechuga y por último, para coronar, una cucharada de confitura de tomate.

¡Y rico, rico!

PASTEL DE VERDURAS EN SALSA DE PIQUILLOS ACOMPAÑADO DE PUERRO CONFITADO

Seguimos con las recetas de verduras, para daros ideas originales y sencillas con las que seguro quedáis genial. Esta noche, pastel de verduras  de temporada con salsa de piquillos y como guarnición, puerros confitados, que esta espectaculares.

Ingredientes para 4 personas

2 calabacines
2 zanahorias
200 gr. guisantes
200 gr. espárragos trigueros
4 huevos
300 ml. nata para cocinar
1 lata pimientos del piquillo
4 Puerros
Mantequilla
Aceite de oliva
Sal


Lo primero que vamos a hacer es cocer las verduras, lavadas y peladas. La zanahoria y el calabacín los cortamos en trocitos o en láminas y a los espárragos trigueros le quitamos la parte dura del final. Cocemos todas las verduras con un poco de sal y las dejamos al dente. Escurrimos bien y reservamos

En un bol batimos 4 huevos y un vaso de nata. Añadimos una pizca de sal. 

Elegimos un molde alargado, que nos dará la forma al pastel, y manchamos bien el interior con mantequilla para que luego sea más fácil desmoldar. 
Rellenamos el molde hasta la mitad con las verduras que hemos cocido, intentando ponerlas a capas para que luego al cortarlo quede más vistoso. Añadimos el huevo batido con la nata al molde, fijándonos que se cuele bien entre las verduras y las cubra bien. Lo metemos al horno, unos 45-50 minutos a 90º C

Mientras esperamos que se haca el pastel, vamos con la salsa y la guarnición que le acompaña.

Para la salsa:

•  Ponemos en la jarra de la batidora los piquillos, añadimos medio vaso de nata y 2 quesitos (podéis usar cualquier queso, yo prefiero uno suave y cremoso para que sepa bien a pimientitos y quede una salsa cremosa) y lo trituramos con la batidora. Lo calentamos un poquillo en un cazo, a fuego bajo, hasta que hierva un poco para que terminen de mezclarse bien los sabores, y corregimos un poquito de sal.

Y los puerros confitados:

• Usaremos la parte más blanca del puerro, reservando lo verde para caldo o lo que queráis.  Los lavamos y cortamos en trozos. Ponemos los puerros en una olla y los cubrimos con aceite de oliva, a temperatura muy baja, sin que llegue a hervir, para que poco a poco se vayan confitando. Tardaran unos 10 minutos, los dejaremos un poquito al dente, y cuando empiecen a dorarse los retiramos

Comprobamos si el pastel esta ya hecho introduciendo un palillo por la zona central, y si sale limpio ¡esta listo!

Colocamos la salsa en el fondo de piquillos en el fondo del plato, un trocito en cada plato y un par de puerros confitados ¡A disfrutar de la verdura!

ESPINACAS A LA CREMA CON PASAS Y NUECES ACOMPAÑADAS DE HUEVO ESCALFADO

Hoy vamos a hacer un plato de verdura, pero bien rico! Espinacas a la crema,con pasas y nueces, y para terminar de remantar el asunto las acompañamos con huevo escalfado. No os asusteis que es muy facilito.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

600 gr. de espinacas
50 gr. pasas
50 gr. nueces picadas
1 cebolla
Aceite de oliva
4 huevos 
300 ml. bechamel
Elaboración

Cocemos las espinacas, muy poquito, 10 minutos, en agua con 1 cucharadita de sal. Las escurrimos bien y las rehogamos con un poquito de cebolla, las pasas y las nueces. 

En una cacerola ponemos agua hirviendo y metemos el huevo en una bolsa, a la que hemos añadido 1 gota de vinagre de vino blanco. Lo introducimos en el agua hirviendo dos minutos y listo. Cortamos con mucho cuidado la bolsa y colocamos un huevo encima de cada plato de espinacas.

Ahora, con cuidado, aliñamos las espinacas con la bechamel (la teneis que preparar antes)  ¿A que era fácil? ¡A comer!

BACALAO A LA RIOJANA CON PATATITAS Y CEBOLLA CRUJIENTE

Estos días dicen que el mar está muy bravo, pero yo creo que se cobra lo que le hemos quitado y no nos damos cuenta que nos da mucho... Hoy bacalao a la riojana con pimientos choriceros, patatas a daditos y cebolla crujiente.

Ingredientes para 4 personas

• 1 kilo de bacalao
• 4 ajos
• 2 cayenas
• 4 tomates
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes
• 1/2 cebolla
• Aceite de oliva
• Sal

Ponemos a freír tres o cuatro ajos y cuando estén dorados los sacamos, en la misma aceite freímos los pimientos y media cebolla roja, cortaditos en juliana.

Cuando estén pochaditos, añadimos los tomates que previamente hemos picado a dados pequeños  y las cayenas enteras. Dejamos que sofría a fuego bajo unos diez minutos, para que se cree una salsita que coja bien los sabores, y retiramos del fuego. 

En otra sarten, freímos las patatas cortadas a cuadros y reservamos dejándolas escurrir en papel de cocina. Mientras cortamos cebolla finita, la pasamos por harina y la freímos con el aceite bien caliente, sólo un minuto, para que quede bien crujiente y no se queme. La pasamos a papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y reservamos. 

Con las distintas partes de la receta preparadas ponemos los lomos de bacalao en una bandeja y le echamos la riojana por encima, las papas a un lado y metemos al horno quince minutos, para que se mientras se haga el bacalao coja el sabor de la riojana. No hace falta salarlo porque ya llevan sal las verduras, solo un poco de aceite en la bandeja para que no se agarre el bacalao.

En el momento de servir, colocamos cada lomo con su guarnición de verduritas por encima y la cebolla crujiente para decorar. ¡Listo!