ALCACHOFAS CON MAYONESA DE JAMÓN Y CRUJIENTE DE AJO

Hoy os propongo una receta super rápida con la que triunfáis seguro, unas alcachofas acompañadas con mayonesa de jamón y crujiente de ajo.


INGREDIENTES

• 800 gr de alcachofas
• 1 limón
• 200 gr mayonesa
• 50 gr. jamón serrano
• Aceite de oliva
• Sal

Para la mayonesa

• 250 gr. de grasa de jamón
• 150 gr. aceite de oliva
• 1 huevo
• Unas gotitas de zumo limón

ELABORACIÓN

Limpiamos las alcachofas quitando las hojas externas duras y pelando el tallo. Las iremos metiendo en agua con limón y perejil para evitar que se oxiden.

Una vez las tengamos todas ponemos a hervir agua con perejil, y cuando este hirviendo metemos las alcachofas. Las dejamos cocer durante 15-20 minutos, comprobando que esten bien cocidas y listo.

Para la mayonesa de jamón ponemos en un cazo con aceite de girasol la grasa de jamón y dejamos que se divuelva. Aprovecharemos este aceite para hacer la mayonesa según el modo tradicional. En un vaso de batidora echamos el huevo, con unas gotitas de zumo de limón y una pizca de sal. Vertimos el aceite de oliva y unos 50 gr. del aceite de jamón que hemos elaborado. Batimos con la batidora, con movimientos suaves y homogéneos, hasta que quede una salsa homogénea. Si queremos, una vez hecha la mayonesa podemos añadir unos filetitos de jamón y batirlo de nuevo, para conseguir más sabor.

Para que el ajo nos quede crujiente lo cortamos en láminas finas. Calentamos el aceite de jamón y cuando empiece a hervir añadimos los ajos y retiramos del fuego para evitar que se quemen.

LASAÑA DE MORCILLA CON BECHAMEL DE QUESO AZUL

Volvemos a nuestro blog con un plato potente, de los de acompañar con una copita de vino y una buena siesta, lasaña de morcilla y manzana con bechamel de queso azul.

INGREDIENTES

• 6 Placas precocidas de lasaña
•  400 gr de morcilla de arroz o de cebolla (al gusto)
• 2 Manzanas reineta
• 50 gr Piñones
• 10 gr. Queso Parmesano
• Aceite de oliva
• Sal

Para la bechamel

• 50 gr. Queso azul
• 2 vasos de Leche
• 2 cucharadas de Harina
• 30 gr. de Mantequilla
• 10 gr. Queso parmesano
• Sal

ELABORACIÓN

Empezaremos cociendo las placas de lasaña, siguiendo los tiempos indicados en la caja. Una vez este al dente las pasamos por agua fría para que no se pasen y reservamos.

Vamos a por el relleno. Sofreímos la manzana cortada a dados, junto con los piñones. Añadimos la morcilla destripada (el relleno) y rehogamos durante unos 10 minutos. Eliminamos el exceso de grasa si vemos que es necesario y dejamos que el relleno se temple.

Mientras tanto haremos la bechamel, a la que le añadiremos la cuña de queso azul.

Vamos a montar las lasaña. Colocamos un poco de salsa de tomate y  bechamel en la fuente de horno y colocamos una placa de pasta, relleno de morcilla, pasta, relleno, pasta. Cubrimos con la bechamel de forma generosa, rallamos un poco de queso parmesano y lo metemos al horno, con el gratinador, a 180 º C durante 10 minutos.

¡Buen provecho!

PAELLA AL HORNO CON BOGAVANTE

Hoy vamos con un plato esencial que a todos nos encanta, una paellita de marisco rica. 

Nosotros vamos a hacerla con bogavante, sepia y almejas, pero podeís elegir el marisco que más os guste. El proceso sería el mismo y ya sabéis que el secreto esta en el arroz, y en hacerla con mucho cariño.

INGREDIENTES para 4 personas

• 200 gr. de arroz bomba (si lo medimos con tacitas, 4 tazas de cafe)
• 1 Bogavante
• 1 Sepia
• 200 gr Almejas
• Cebolla
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Tomate
• Pimentón
• Colorante alimentario
• Aceite de oliva
• Sal
• 4 vasos de caldo de pescado (fumet)

 Fundamental para que nuestra paella,  un buen sofrito y hacer un fumet o caldo de pescado en lugar de usar agua, para que así el arroz absorba todo el sabor.

Para el fumet utilizaremos espinas de rape que podemos pedir en la pescadería, o añadir la cabeza del bogavante. Lo mantendremos caliente para añadirlo al arroz en el momento que sea necesario.

Antes de hacer el sofrito necesitamos preparar nuestros ingredientes. 

• Limpiamos la sepia y la cortamos a cuadros.
• Lavamos bien el bogavante y lo cortamos a trozos. 
• Picamos a dados el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla.
• Pelamos y cortamos a dados el tomate.
• Lavamos muy bien las almejas, dejándolas durante unos 15 minutos en agua fría con sal para que suelten la arena.

Con nuestros ingredientes listos, vamos a lo interesante!

Ponemos el horno a precalentar mientras preparamos nuestro sofrito, que lo vamos a hacer directamente en la paellera.

Añadimos un chorrito de aceite en el fondo de la paellera y sofreimos la cebolla y los pimientos a fuego medio. Bajamos un poquito el fuego y añadimos el tomate y media cucharada de pimentón. Cuando haya reducido un poquito salteamos la sepia. Cuando se ponga un poquito más Una vez abiertas, incorporamos el bogavante troceado. Comprobamos de sal y añadimos al gusto.

Añadimos el arroz y lo sofreímos durante 1-2 minutos, siempre a fuego medio para que el arroz coja los aromas y quede suelto. Añadimos el fumet, asegurandonos que el arroz y el resto de los ingredientes queden bien repartidos por toda la paellera. Añadimos una cucharadita de colorante.

Una vez de el primer hervor, metemos la paella dentro del horno que ya tenemos caliente, a 150º durante 12-13 minutos. 

Lo sacamos y dejamos reposar durante 5 minutos.

¡Ya me contareis como os ha quedado!

CREMA DE CALABAZA

Ahora que empieza el fresco vamos con platos de cuchara, siempre con productos de temporada, para aprovechar al máximo sus propiedades. Hoy vamos a cocinar una crema de calabaza, que es una verdura con pocas calorías, rica en antioxidantes y vitamina A.

 INGREDIENTES 
- Un trozo de calabaza, de unos 400 gr.
- Dos patatas medianas, unos 200 gr.
- Un puerro mediano
- Una cebolla
- Nata líquida
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Cogemos la calabaza, lo partimos por la mitad, limpiamos y pelamos bien ambas mitades. Troceamos a dados medianos toda la calabaza. 

Igualmente pelamos las patatas y las cortamos a dados medianos. 

Llenaremos una sopera de agua y la ponemos a hervir a fuego medio-alto

Mientras tanto, pelamos y lavamos la cebolla y el puerro. Picamos y hacemos un sofrito. Cuando el agua hierva añadimos la calabaza, la patata, el sofrito, un chorrito de aceite, sal y pimienta al gusto. Lo tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 20-30 minutos (dependerá de lo grandes que sean los dados).

Una vez estén las verduras cocidas, añadimos medio vaso de nata para darle cremosidad y trituramos con la batidora para hacer una crema fina. 

Para servirlo podemos añadirle unos picatostes de pan. ¡Cuchara y a disfrutar!

MERMELADA DE CIRUELAS

¡¡Volvemos del verano!!

Estamos en tiempo de ciruelas y visitamos la huerta de señor Ángel. Él las cuida y yo las llevo a mi mundo, los fogones, para hacer mermelada de ciruelas que podremos usar en desayunos, pasteles...



INGREDIENTES

• Ciruela claudia
• Azúcar 
• Zumo de limón

ELABORACIÓN

Lavamos bien las ciruelas, les deshuesamos, les quitamos el rabillo y las pesamos para saber cuánto azúcar tenemos que añadir. Debemos añadir, por kilo de ciruelas limpias, 1/2 kilo de azúcar, así que si tenemos 500 gr de ciruelas utilizaremos 250 gr. de azúcar.

Las ponemos a cocer lentamente, junto con el azúcar y el zumo de 2 limones, a fuego medio, unos 15-20 minutos y le vamos quitando la espuma que sale. Bajamos el fuego, al nivel más bajo, y removemos hasta que espese y alcance la textura deseada.
Retiramos del fuego, rellenamos los botes, cerramos bien y los hervimos 20 minutos bien cubiertos de agua al baño maría.

BIZCOCHO FÁCIL DE MANZANA Y NUECES

Vamos a preparar un bizcocho muy sencillito y rápido de elaborar, para que nos podamos tomar un dulce en el desayuno o en la merienda disfrutando del sabor de los dulces y sin las grasas de los bollos industriales.

Nosotros vamos a ponerle nueces y manzana, pero podeís poner otras frutas, como melocotones o peras, y el lugar de nueces también podeis usar almendras.

Ingredientes

• 3 huevos
• 200 gr. azúcar
• 250 cc. aceite de girasol (un vaso)
• 250 gr. harina
• 1 sobre de levadura
• 4 manzanas
• 150 gr. nueces crudas
• Azúcar glass

Batimos bien los huevos y le añadimos todo el azúcar y el vaso de aceite de girasol. Mezclamos bien e incorporamos la harina y  la levadura. Volvemos a batir e incorporamos las manzanas, peladas y cortadas en láminas. 

Rellenamos un molde de bizcocho, que previamente hemos pintado con aceite, con la masa que hemos preparado. Esparcimos las nueces en la parte de arriba y lo metemos al horno, a 150 º C durante 40-45 minutos. 

Pinchar con un palillo para comprobar que esta bien hecho. Desmoldar y decorar con azúcar glass. 

Dejar enfriar ¡y a disfrutar del resultado!

MIGAS A LA PASTORA

Hoy vamos a hacer una receta para aprovechar el pan duro, y no tener que tirarlo, migas a la pastora, que es bien sencilla de preparar.

INGREDIENTES

Pan del día anterior 
Ajo
Cebolla
Manteca
Longaniza
Chorizo
Huevo
Aceite de oliva



ELABORACIÓN

Cogemos el pan seco y lo cortamos en laminas finas. Salpicamos con agua y las dejamos reposar con un trapo húmedo para que queden esponjosas. Mientrás preparamos un buen sofrito con aceite de oliva, ajos laminados,cebolla en juliana, manteca de cerdo, chorizo y longaniza cortado a trocitos pequeños. Añadimos las migas, a fuego medio, y removemos con cuidado para que no se agarren. 

En otra sarten con aceite limpio freimos un huevo por persona y emplatamos coronando las migas con el huevo. ¡Buen provecho!