Hoy vamos con un plato esencial que a todos nos encanta, una paellita de marisco rica.
Nosotros vamos a hacerla con bogavante, sepia y almejas, pero podeís elegir el marisco que más os guste. El proceso sería el mismo y ya sabéis que el secreto esta en el arroz, y en hacerla con mucho cariño.
INGREDIENTES para 4 personas
- 200 gr. de arroz bomba (si lo medimos con tacitas, 4 tazas de cafe)
- 1 Bogavante
- 1 Sepia
- 200 gr Almejas
- Cebolla
- Pimiento verde
- Pimiento rojo
- Tomate
- Pimentón
- Colorante alimentario
- Aceite de oliva
- Sal
- 4 vasos de caldo de pescado (fumet)
Fundamental para que nuestra paella, un buen sofrito y hacer un fumet o caldo de pescado en lugar de usar agua, para que así el arroz absorba todo el sabor.
Para el fumet utilizaremos espinas de rape que podemos pedir en la pescadería, o añadir la cabeza del bogavante. Lo mantendremos caliente para añadirlo al arroz en el momento que sea necesario.
Antes de hacer el sofrito necesitamos preparar nuestros ingredientes.
- Limpiamos la sepia y la cortamos a cuadros.
- Lavamos bien el bogavante y lo cortamos a trozos.
- Picamos a dados el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla.
- Pelamos y cortamos a dados el tomate.
- Lavamos muy bien las almejas, dejándolas durante unos 15 minutos en agua fría con sal para que suelten la arena.
Con nuestros ingredientes listos, vamos a lo interesante!
Ponemos el horno a precalentar mientras preparamos nuestro sofrito, que lo vamos a hacer directamente en la paellera.
Añadimos un chorrito de aceite en el fondo de la paellera y sofreimos la cebolla y los pimientos a fuego medio. Bajamos un poquito el fuego y añadimos el tomate y media cucharada de pimentón. Cuando haya reducido un poquito salteamos la sepia. Cuando se ponga un poquito más Una vez abiertas, incorporamos el bogavante troceado. Comprobamos de sal y añadimos al gusto.
Añadimos el arroz y lo sofreímos durante 1-2 minutos, siempre a fuego medio para que el arroz coja los aromas y quede suelto. Añadimos el fumet, asegurandonos que el arroz y el resto de los ingredientes queden bien repartidos por toda la paellera. Añadimos una cucharadita de colorante.
Una vez de el primer hervor, metemos la paella dentro del horno que ya tenemos caliente, a 150º durante 12-13 minutos.
Lo sacamos y dejamos reposar durante 5 minutos.
