RODABALLO RELLENO DE FRUTOS DE MAR CON SALSA DE FRUTOS SECOS Y PUERRO CRUJIENTE

Hoy os vamos a proponer un plato resultón para cenar.  Rodaballo rellenó de frutos del mar con salsa de frutos secos.

INGREDIENTES

• Un rodaballo grande
• Pimento rojo
• Pimiento verde
• Pimiento amarillo
• Cebolla
• Dos puerros
• 300 gr. de gamba pelada
• 200 gr. de mejillón 
• 200 ml. de nata para cocinar
• 50 gr. maíz frito
• 50 gr. piñones
• 50 gr. pistachos pelados
• Aceite de oliva virgen
• Sal 
• Pimienta

ELABORACIÓN

Empezaremos por el relleno. Pochamos las tres clases de pimiento, rojo, amarillo y verde, que previamente habremos cortado en juliana, con el puerro y la cebolla. Añadimos los mejillones, las gambas y lo cubrimos con nata. Salpimentamos ligeramente y lo dejamos hervir un par de minutos. Retiramos del fuego y reservamos.

Cogemos medio rodaballo y lo partimos por la mitad, para hacer las "tapas" y poder rellenarlo. Salamos ligeramente y  lo marcamos en la plancha por la parte de la piel

Para la salsa, cogemos el aceite de oliva virgen y le metemos los pistachos, los piñones y maíz frito, un poco de perejil picado y dejamos que infusionen y listo.

Rellenamos el rodaballo con la salsa de mejillones y gambas, con la piel para arriba. Le damos un golpe de horno para terminar de hacerlo, unos 5-10 minutos. En ese tiempo, cortamos medio puerro a láminas muy finitas y las freímos bien crujientes.

Vamos a montar el plato: 

En la base, ponemos el aceite infusionado con los frutos secos. Luego el rodaballo relleno, una cucharadita de aceite de ajo y el puerro crujiente por encima para darle el toque maestro! Delicioso!

TORRIJAS CON CREMA PASTELERA

¡Qué teníamos un poco olvidado el blog! Aunque no sea Semana Santa, os vamos a dar la receta de nuestras riquísimas torrijas con crema pastelera.






 INGREDIENTES PARA LAS TORRIJAS:
- 1 barra de pan del día anterior
- 1 litro de leche entera
- 1 rama de canela
- 1 piel de limón
- 100 g de azúcar
- 2 huevos
- Aceite de girasol
- Canela molida

 INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA:
- 1/2 litro de leche
- 4 yemas de huevo
- 50 gr de Maicena
- 150 gr de azúcar
- 1 rama de canela
- La piel de un limón

 ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos es aromatizar la leche, hirviéndola con la rama de canela y la corteza de limón. Añadimos el azúcar y removemos bien para que se disuelva. Una vez que haya hervido, retiramos del fuego y dejamos templar, retirando la canela y el limón. Cortamos el pan del día anterior en rebanadas de dos dedos de grosos. A continuación las remojamos con 3/4 partes de la leche que hemos aromatizado. Las mantenemos unos minutos, les damos la vuelta y las mantenemos un par de minutos. No hay que dejarlas mucho tiempo porque sino se ablandan demasiado y no se pueden hacer bien. Pasamos las torrijas por huevo batido y las freímos en abundante aceite, que este bien caliente. Cuando estén doradas les damos la vuelta. Las retiramos cuando estén doraditas las pasamos a papel absorbente de cocina para que chupen el aceite sobrante. Cuando estén templadas ponemos por encima crema pastelera con la manga pastelera y espolvoreamos con azúcar y canela.

 ¡Que aproveche!

TARTA DE FRUTAS

Hoy nuestro cocinero se ha pasado a pastelero para hacernos unas tartas de frutas. Es una receta sencilla de elaborar, a la vez que una buena solución para elegir un postre no demasiado calórico en comparación con otras que compremos ya elaboradas, porque estas llevan más grasas. Ideal para un cumpleaños o una comida familiar. Nosotros las hemos hecho de varios sabores (una de manzana, otra de fresas y otra de melocotón en almibar, naranja y fresas) pero podeis utilizar cualquier tipo de fruta. ¡Bon appetit!

 INGREDIENTES BÁSICOS
 - Hojaldre
 - Fruta (Fresas,melocotón, piña..)
- Gelatina de manzana

 MASA DE LA TARTA

- Harina
- Levadura
- Agua
- 2 yemas de huevo

CREMA PASTELERA
- 1/2 litro de leche
- 4 yemas de huevo
- 50 gr de Maicena
- 150 gr de azúcar
- 1 rama de canela
- La piel de un limón

ELABORACIÓN DE LA MASA


El primer paso será mezclar todos los ingredientes. Para continuar, amasamos la masa y la dejamos reposar durante 10 minutos tapada con un trapo húmedo para que ésta suba.

Estiramos con rodillo la masa y doblamos.  Volvemos a estirar y doblamos de nuevo. Estiramos una última vez y volvemos  a doblar por última vez.



ELABORACIÓN DE LA CREMA PASTELERA

En un cazo, ponemos a hervir la leche con la canela y piel de limón, para saborizar. En cuanto hierva, retiramos y dejamos templar.

Aparte, pon el azúcar con la maicena, añadimos un vaso de la leche caliente. Mezclamos bien y las yemas de huevo. Mezclamos bien hasta que no queden grumos

Agregamos esta a la leche con canela y limón y calentamos a fuego medio removiendo ligeramente hasta que espese. 

Una vez alcanzado el espesor deseado, pasamos a un bol, tapamos con film y la metemos en el frigo a enfriar hasta el momento de utilizarla.

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ÚLTIMOS PASOS

Metemos la masa del horno (a la que antes hemos dado forma) durante 7-10 minutos a 160ºC.

Cuando tengamos esta base, colocamos encima la crema pastelera, y sobre ésta, la fruta que hayamos elegido, cortada finita para que pase el sabor a la crema y también para que nos sea más fácil de comer.

Como último toque para que quede perfecta, la pintaremos con gelatina de manzana, que le dará un brillo irresistible.

Tostada de primavera

Como ya va acercandose el calorcito y apetece terracita, hoy os presentamos nuestra "tostada de primavera".

 INGREDIENTES:

-4 panecillos o 4 rebanadas de pan de hogaza

-200 gr Pechuga de pollo

- 1 Pimiento verde

- 1 Pimiento rojo

 -1 Cebolla

- 2 cucharada de mahonesa
- 4 cucharadas de tomate confitado o mermelada de tomate

 ELABORACIÓN

 Tostamos el pan mientras lavamos las verdura para hacer el sofrito con ellas. Cortaremos las verduras en juliana para que nos queden bien vistosas y den color a nuestra tostada. Sofreimos a fuego medio con unas láminas de ajo, que queden al dente para mantener la textura (y las propiedades)

Partimos las pechugas en filetes finos, salamos ligeramente y le damos un golpe de plancha vuelta y vuelta, que quede jugosita.

Ahora continuamos con el pan. En la base, untamos un poco de mahonesa, como media cucharada, y colocamos la pechuga encima. Con un cuchara, añadimos el sofrito encima de la pechuga y por último, para coronar, una cucharada de confitura de tomate.

¡Y rico, rico!

PASTEL DE VERDURAS EN SALSA DE PIQUILLOS ACOMPAÑADO DE PUERRO CONFITADO

Seguimos con las recetas de verduras, para daros ideas originales y sencillas con las que seguro quedáis genial. Esta noche, pastel de verduras  de temporada con salsa de piquillos y como guarnición, puerros confitados, que esta espectaculares.

Ingredientes para 4 personas

2 calabacines
2 zanahorias
200 gr. guisantes
200 gr. espárragos trigueros
4 huevos
300 ml. nata para cocinar
1 lata pimientos del piquillo
4 Puerros
Mantequilla
Aceite de oliva
Sal


Lo primero que vamos a hacer es cocer las verduras, lavadas y peladas. La zanahoria y el calabacín los cortamos en trocitos o en láminas y a los espárragos trigueros le quitamos la parte dura del final. Cocemos todas las verduras con un poco de sal y las dejamos al dente. Escurrimos bien y reservamos

En un bol batimos 4 huevos y un vaso de nata. Añadimos una pizca de sal. 

Elegimos un molde alargado, que nos dará la forma al pastel, y manchamos bien el interior con mantequilla para que luego sea más fácil desmoldar. 
Rellenamos el molde hasta la mitad con las verduras que hemos cocido, intentando ponerlas a capas para que luego al cortarlo quede más vistoso. Añadimos el huevo batido con la nata al molde, fijándonos que se cuele bien entre las verduras y las cubra bien. Lo metemos al horno, unos 45-50 minutos a 90º C

Mientras esperamos que se haca el pastel, vamos con la salsa y la guarnición que le acompaña.

Para la salsa:

•  Ponemos en la jarra de la batidora los piquillos, añadimos medio vaso de nata y 2 quesitos (podéis usar cualquier queso, yo prefiero uno suave y cremoso para que sepa bien a pimientitos y quede una salsa cremosa) y lo trituramos con la batidora. Lo calentamos un poquillo en un cazo, a fuego bajo, hasta que hierva un poco para que terminen de mezclarse bien los sabores, y corregimos un poquito de sal.

Y los puerros confitados:

• Usaremos la parte más blanca del puerro, reservando lo verde para caldo o lo que queráis.  Los lavamos y cortamos en trozos. Ponemos los puerros en una olla y los cubrimos con aceite de oliva, a temperatura muy baja, sin que llegue a hervir, para que poco a poco se vayan confitando. Tardaran unos 10 minutos, los dejaremos un poquito al dente, y cuando empiecen a dorarse los retiramos

Comprobamos si el pastel esta ya hecho introduciendo un palillo por la zona central, y si sale limpio ¡esta listo!

Colocamos la salsa en el fondo de piquillos en el fondo del plato, un trocito en cada plato y un par de puerros confitados ¡A disfrutar de la verdura!

ESPINACAS A LA CREMA CON PASAS Y NUECES ACOMPAÑADAS DE HUEVO ESCALFADO

Hoy vamos a hacer un plato de verdura, pero bien rico! Espinacas a la crema,con pasas y nueces, y para terminar de remantar el asunto las acompañamos con huevo escalfado. No os asusteis que es muy facilito.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

600 gr. de espinacas
50 gr. pasas
50 gr. nueces picadas
1 cebolla
Aceite de oliva
4 huevos 
300 ml. bechamel
Elaboración

Cocemos las espinacas, muy poquito, 10 minutos, en agua con 1 cucharadita de sal. Las escurrimos bien y las rehogamos con un poquito de cebolla, las pasas y las nueces. 

En una cacerola ponemos agua hirviendo y metemos el huevo en una bolsa, a la que hemos añadido 1 gota de vinagre de vino blanco. Lo introducimos en el agua hirviendo dos minutos y listo. Cortamos con mucho cuidado la bolsa y colocamos un huevo encima de cada plato de espinacas.

Ahora, con cuidado, aliñamos las espinacas con la bechamel (la teneis que preparar antes)  ¿A que era fácil? ¡A comer!

BACALAO A LA RIOJANA CON PATATITAS Y CEBOLLA CRUJIENTE

Estos días dicen que el mar está muy bravo, pero yo creo que se cobra lo que le hemos quitado y no nos damos cuenta que nos da mucho... Hoy bacalao a la riojana con pimientos choriceros, patatas a daditos y cebolla crujiente.

Ingredientes para 4 personas

• 1 kilo de bacalao
• 4 ajos
• 2 cayenas
• 4 tomates
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes
• 1/2 cebolla
• Aceite de oliva
• Sal

Ponemos a freír tres o cuatro ajos y cuando estén dorados los sacamos, en la misma aceite freímos los pimientos y media cebolla roja, cortaditos en juliana.

Cuando estén pochaditos, añadimos los tomates que previamente hemos picado a dados pequeños  y las cayenas enteras. Dejamos que sofría a fuego bajo unos diez minutos, para que se cree una salsita que coja bien los sabores, y retiramos del fuego. 

En otra sarten, freímos las patatas cortadas a cuadros y reservamos dejándolas escurrir en papel de cocina. Mientras cortamos cebolla finita, la pasamos por harina y la freímos con el aceite bien caliente, sólo un minuto, para que quede bien crujiente y no se queme. La pasamos a papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y reservamos. 

Con las distintas partes de la receta preparadas ponemos los lomos de bacalao en una bandeja y le echamos la riojana por encima, las papas a un lado y metemos al horno quince minutos, para que se mientras se haga el bacalao coja el sabor de la riojana. No hace falta salarlo porque ya llevan sal las verduras, solo un poco de aceite en la bandeja para que no se agarre el bacalao.

En el momento de servir, colocamos cada lomo con su guarnición de verduritas por encima y la cebolla crujiente para decorar. ¡Listo!