ARROZ CON ALCACHOFAS Y SORPRESA DE MERLUZA

Hoy hemos preparado un plato muy completo, que podemos usar como plato único, fácil de hacer y rico: Arroz con alcachofas y sorpresa de merluza.

Ingredientes para 4 personas

Ingredientes 

4 corazones de alcachofas

4 tomates

300 gr judías verdes

1 cebolla

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

2 hebras de azafrán

4 filetes de merluza

200 gr. arroz bomba

1 litro de caldo vegetal

Elaboración

Cogemos  los cuatro corazones de alcachofas,y partimos cada uno en cuatro trozos y las ponemos a cocer unos 20 minutos (podemos guardar el caldo de cocer las judías para luego) Hacemos lo mismo con 300 gramos de judías verdes, las cortamos a tiras y reservamos .

Pelamos los tomates, los cortamos a daditos pequeños y reservamos. Picamos la cebolla finita, los pimientos, y hacemos un sofrito, siempre usando aceite de oliva. Añadimos el arroz al sofrito y salteamos para que coja los aromas. Añadimos los hilos de azafrán y acto seguido el agua, para que no se queme el azafrán porque sino le daría un sabor amargo.

Cuando empiece a hervir el arroz con el agua le añadimos las alcachofas, el tomate picadito y las judías.

Por otra parte hemos preparado los filetes de merluza enrollándolos y atándolos con un palillo. Cuando nos falten 10 minutos para el arroz  los metemos en la sopera con el arroz y lo dejamos cocer. Sazonamos ligeramente con sal, y lo dejamos reposar cinco minutos para que termine de absorber el caldo y quede más jugoso.

¡Vaya pinta! ¡A disfrutar!

BERENJENAS RELLENAS DE GAMBAS

Y como habiamos comentado que a la berenjena le pega cualquier sabor, ahora vamos a hacerlas de otra manera rellenas de gambas

Ingredientes para 4 personas

• 2 berenjenas grandes
• 200 gr gamba pelada
• 6 palitos de cangrejo
• 100 gr. setas
• Ajos tiernos
• 4 lonchas de queso tierno
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla mediana
• Tomate frito
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite

Elaboración

Partimos por la mitad. Hacemos unos cortes superficiales en la carne de la berenjena y las freimos un poco, pero que queden duritas, para que la parte morada no se rompa al rellenarlas.

Una vez fritas, sacamos la carne de la berenjena con ayuda de una cucharilla, poco a poco, con cuidado de no quemarnos ni de romper las pieles. Reservamos en un cuenco y vamos a por el relleno.

Para el relleno preparamos un sofrito con los ajos tiernos, cebolla, pimiento verde y las setas, todo bien picadito. Añadimos las gambas y sofreimos unos minutos. Cuando este pochado incorporamos la pulpa de las berenjenas que hemos reservado, sazonamos con sal, pimienta y añadimos 3 cucharadas de tomate frito para ligar bien todos los ingredientes. 

Ahora vamos a rellenar las pieles de las berenjenas (no rasquéis hasta el final al sacar la pulpa para que tenga fuerza y no se rompan). Cubrimos cada berenjena con un par de lonchas de queso tierno y las gratinamos en el horno durante 8-10 minutos a 220º C

¡Listo! Ahora viene lo díficil, elegir cúal de las dos vais a preparar..

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

Amigos hoy tengo un plato al alcance de nuestros bolsillos, berenjena rellena. Las berenjenas tienen un sabor muy particular que se adapta a cualquier ingrediente. Nosotros vamos a prepararlas rellenas de carne picada

Ingredientes para 4 personas

• 2 berenjenas grandes
• 400 gr carne picada de cerdo
• Ajos tiernos
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla mediana
• Tomate frito
• Albahaca
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite

Elaboración

Partimos por la mitad. Hacemos unos cortes superficiales en la carne de la berenjena, salamos ligeramente y las asamos en el horno. Tienen que quedar algo duritas para que la parte morada, que va a llevar el relleno no pierda fuerza. Las tendremos a 190ºC durante 18-20 minutos.

Una vez asadas, sacamos la carne de la berenjena con ayuda de una cucharilla, poco a poco, con cuidado de no quemarnos ni de romper las pieles. Reservamos en un cuenco y vamos a por el relleno.

Para el relleno preparamos un sofrito con los ajos tiernos, cebolla, pimiento rojo, verde, todo bien picadito. Cuando este pochado incorporamos la pulpa de las berenjenas que hemos reservado y las sofreímos y a los 4 minutos le añadimos la carne picada.

Sazonamos con sal, pimienta y unas hojas de albahaca para darle un toque especial. Añadimos 3 cucharadas de tomate frito para que liguen bien todos nuestros ingredientes. Dejamos que se cocine bien la carne, unos 5 minutos a fuego bajo, para que coja el saborcito de las verduras.

Ahora vamos a rellenar las pieles de las berenjenas (no rasquéis hasta el final al sacar la pulpa para que tenga fuerza y no se rompan). Cubrimos cada berenjena con un par de lonchas de queso curado de oveja y las gratinamos en el horno durante 8-10 minutos a 220º C

¡Listo! ¡Un plato completo, económico y riquísimo!

LOMO DE RODABALLO SOBRE VERDURITAS

Se terminaron las vacaciones y para retomar la normalidad en la alimentación, hoy os propongo un plato ligero y saludable., a la par que sabroso.

INGREDIENTES
4 lomos de rodaballo
2 tomates
1 cebolla
200 gr setas de cardo
Vino blanco
Sal
Aceite de oliva

La receta es bien sencilla. 

Cortamos nuestra guarnición de verduras a tiras (el tomate, la cebolla y las setas) y la colocamos de fondo en una bandeja de horno, con un poquito de aceite de oliva, un vaso de vino blanco y un polvo de sal.

Sobre la guarnición colocaremos los lomos de rodaballo, bien limpios, para que cojan el aroma de las verduras, salamos ligeramente y le ponemos un poquito de aceite de oliva. Lo metemos al horno durante 15 minutos a 140ºC. (ir controlando porque el tiempo depende del grosor del pescado)

Y listo ¡A comer!

MERLUZA A LA MARINERA

Esta noche vamos a preparar una rica merluza en salsa marinera, un plato ligero y sabroso. Esta receta también os puede quedar muy bien con rape ;)

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

1 Merluza de kilo
300 gr. de almejas
1 cebolla tierna
2 dientes de ajo
1 vaso de salsa de tomate
4 cigalas
8 langostinos
1 vasito de vino blanco
Harina
Sal
Aceite de oliva
Pimentón

Pediremos al pescatero que nos limpie la merluza en lomos y nos deje las raspas, que las vamos a utilizar para hacer un caldito (fumet) que utilizaremos para dar más sabor a nuestro plato. 

Así pues, cogemos las raspas que nos ha guardado nuestro pescatero de confianza y las ponemos a cocer con agua, las cáscaras de los langostinos y una pizca de sal. Lo colamos y lo reservamos.

Pasamos por harina (muy poquito) los lomos de merluza y la marcamos a la plancha. Reservamos para más adelante. En la misma sarten, para mantener los sabores, pochamos la cebolla y dos dientes de ajo picados. Añadimos las almejas, a fuego fuerte, durante unos diez minutos, hasta que se abran todas. Sobre las almejas, añadimos un par de cucharones del fumet de pescado que hemos preparado, y mantenemos a fuego medio. Añadimos media cucharilla de pimentón dulce y un vaso de salsa de tomate frito. Removemos bien para mezclar y añadimos el vino blanco. Volvemos a remover, siempre a fuego medio. Añadimos la merluza y dejamos que cueca poco a poco. Cuando le quede sólo unos minutitos, añadimos los langostinos y las cigalas, para que se cocinen bien pero no queden secos. ¡Para mojar pan!

CALDERETA DE MARISCO

Vamos a preparar una caldereta de pescado y marisco, que puede veniros muy bine para las próximas fiestas de navidad

INGREDIENTES

Mejillones

Calamar

Carabineros

Langostino

Cigalas

Fumet de pescado

Cebolla

Zanahoria

Tomate natural

Patata

Aceite

Sal

Hacemos en una cazuela un sofrito de cebolla, zanahoria y tomate natural el que utilizamos para las ensaladas cuatro por ejemplo le echamos las cabezas de langostinos, carabineros y gambas y lo cubrimos con fume de pescado a cocer 40 minutos a fuego lento, después le metemos la turmis y lo pasamos por un chino o colador, le intoducimos calamar cortado a trocitos pequeńos tres patatas a cuadros, los carabineros, langostinos,mejillones y por último las cígalas que cueza todo aúnos 20 minutos y si es posible rompéis la patata... Y como digo siempre acompañado de un buen vino.. A la mesa.. 

ENSALADA DE BERBERECHOS CON SALSA DE TRUFAS

Vamos con una ensalada sencilla pero resultona, con la que seguro que sorprendeis, ensalada de berberechos con salsa de trufa.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

1 bolsa de mezclum de lechugas variadas

200 gr. tomate cherry

200 gr. berberechos (de lata nos sirven ;) )

16 langostinos cocidos

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo 

1/4 cebolla

150 gr. almendra cruda

2 aceitunas negras

aceite de oliva

Vinagre de Modena

Sal

Una trufa (utilizaremos muy poquita, como si fuese una oliva)

Primero vamos a preparar la salsa para aliñar la ensalada, que es lo que le va a dar el toque diferente.

Trituramos con la batidora los pimientos (sin pepitas), la cebolla, las almendras, las aceitunas, y un poquito de trufa, del tamaño de una oliva. Añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen, un chorrito de vinagre de Modena y un polvo de sal. Removemos para que se mezclen los sabores, probamos y corregimos si es necesario

Y vamos a preparar la ensalada.

Lavamos las lechugas si es necesario. Lavamos los tomates y los cortamos en cuatro. Colacamos la lechuga en el fondo, añadimos los tomatitos y los berberechos. Pelamos los langostinos cocidos y los colocamos. Salseamos ligeramente la ensalada con nuestro aliño y dejamos el resto por si alguien se quiere añadir más.

¡A disfrutar!