RISOTTO DE SETAS DE TEMPORADA

Como seguimos con la temporada de setas, vamos a atacar con un plato de esos ricos ricos, que ya esto salivando solo de pensarlo.. Risotto de setas


Ingredientes para 4 personas

350 gr. Arroz bomba o arboro
1 litro de caldo de verdura y jamon
2 vasos de vino blanco
400 gr. de setas (podeis eligir las que mas os gusten, yo os recomiendo usar unas setas de temporada sabrosas como el rebollon o el boletus, pero también se puede hacer con champinon o seta de cardo)
1 cebolla tierna
1 diente de ajo
75 gr. mantequilla
aceite de oliva
Sal
Pimienta
Queso parmesano

Empezaremos haciendo un sofrito con los ingredientes para el arroz. 

Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo. Lavamos bien las setas, asegurandonos que no quedan restos de tierra y las troceamos.  

Mientras tanto ponemos el caldo a calentar a fuego bajo que nos servira mas adelante. 
 
Ponemos en el sarten aceite de oliva y sofreimos la cebolla y el ajo. Anadimos las setas y cocinamos a fuego medio-alto.  Sofreimos unos minutos y  cuando lo tengamos listo anadimos el arroz para que coja los sabores de las setas. Anadimos un vaso de vino blanco y removemos lentamente, hasta que se absorba. Una vez absorbido, anadimos un vaso del caldo y continuamos a remover el arroz. Nuevamente, anadimos un vaso de caldo, y removemos para que se absorba y el arroz vaya liberando lentamente su almidon.Continuaremos asi hasta que este listo (unos 15 minutos)

Antes de retirar del fuego anadimos el queso parmesano rallado a lascas y salpimentamos.

Para decorar, anadimos una lamina de jamon serrano bien crujiente.. y a comer!!

MILHOJAS DE VERDURA

Buenos días chicos hoy voy hacer milhojas de verduras.

INGREDIENTES

1 Cebolla

2 Ajos tiernos

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

2 Calabacin

2 Berenjena

250 gr. Champińon

250 gr. Tomate frito

Aceite de oliva

Sal

Bechamel 

Queso rallado

Lavamos bien las verduras. Cortamos los pimientos, los ajos tiernos y la cebolla en juliana, los champińones en laminas (podeis cogerlo en lata, lavandolos previamente) y hacemos un sofrito a fuego medio, chup, chup, que seran el relleno de nuestro milhojas.

Mientràs tanto, metemos 2 calabacines y 2 berenjenas en el horno a 90 grados unos 20 minutos (comprobar de vez en cuando porque si cogeis calabacines pequeńitos os costarà menos). Una vez que esten al dente, enfriamos un poquitin para no quemarnos las manos y los cortamos a làminas del grosor de 1 cm.

Montamos nuestros milhojas: una làmina de calabacin, una cucharada de tomate frito, una cucharada de relleno, una làmina de berenjena, tomate frito, cucharada de relleno, una làmina de calabacin. Hacemos un par de pisos. El siguiente milhojas lo hacemos al reves para que no nos sobre ni calabacin ni berenjena, es decir: lamina de berenjena, tomate, relleno, lamina de calabacin, tomate, relleno, lamina de berenjena.

Una vez hecho el milhojas napamos con la bechamel, espolvoreamos un poco de queso rallado y lo gratinamos en el horno durante 10 minutos a 200 grados, para que el queso quede gratinado y rico.

ìHora de comer!   

CHAMPIÑONES RELLENOS

Hoy tengo fiesta y mi amigo Kiko Vidal Pinilla me ha traído unas botellas de vino ecológico y como no podía ser de otra forma lo acompańaremos con una comida con productos ecológicos

INGREDIENTES

Champiñones
Vino blanco
Mantequilla
Puerro
Cebolla
Ajos tiernos
Pimientos rojos
Jamón serrano
Queso de oveja


Lavamos bien los champiñones para eliminar la tierra que puedan tener, sin cortar. Los ponemos a cocer con 1 vaso de vino blanco y una cucharada de mantequilla, a fuego medio. Necesitaremos que se queden un pelín crudos porque terminaran de hacerse en el horno mientras se gratinan

Mientras se cuecen los champiñones vamos preparando el relleno.Hacemos un sofrito con puerro, cebolla, ajos tiernos y pimiento rojo, cortado todo bien finito. Pochamos bien la verdurita, unos 10 minutos y ańadimos el jamón serrano bien picadito. Mientras, nuestros champiñones tienen que estar listos. Los sacamos, enfriamos bien y les quitamos el rabito a los champiñones, que picaremos bien fino para añadir a nuestro relleno.

Rellenamos las cabezas de champiñones con la farsa que hemos preparado, ayudandonos de una cucharilla si hace falta. Colocamos una lamina fina de queso encima de cada champiñón y los metemos a gratinar en el horno a 180 grados durante 10 minutos.

Para completar el menú hacemos una buena ensalada con productos de la huerta y le damos un toque de color con los palitos de cangrejo.. A comerrr!! 

SOLOMILLO DE TERNERA CON SETAS Y SALSA DE SOJA

Ingredientes para 4 personas

600 gr. solomillo de ternera
100 gr. setas de cardo
1 puerro
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
aceite de oliva
sal maldon
1 vasito de salsa de soja

 Cogéis un buen solomillo de ternera, lo fileteais y  lo marcáis a la plancha a fuego bajo. Vuelta y vuelta (10 segundos) para que se selle y retengan los jugos.Apartamos y reservamos.

 En la misma sarten que hemos marcado el solomillo salteáis las verduras cortaditas a juliana, con unos ajos tiernos y le añadís las setas de cardo cortadas a tiras. Una vez sofritas las verduras le añadimos un vasito pequeño de salsa se soja y dejamos cocer a fuego bajo para que espese, unos dos minutos.

Salseamos nuestro solomillo con la salsa de soja y verduras que hemos preparada, y rematamos el solomillo con sal Maldon y acompañamos con un buen vino tinto.

¡Que aproveche!

CRÊPES DE JAMÓN DE YORK Y QUESO EN SALSA DE PEDRO JIMENEZ

Vamos con una recetita para empezar bien el lunes, crêpes salados, exactamente de jamón de york y queso con salsa de Pedro Jimenez.

Ingredientes para los crêpes

250 gr. harina
4 huevos
un sobre de azúcar
una pizca de sal
2 vasos de leche entera
50 gr. mantequilla

Ingredientes para el relleno y la salsa

Jamón cocido
Lonchas de queso tierno
1 vaso de Pedro Jimenez
2 cucharadas de harina
1/2 cebolla juliana
1 vaso vino blanco


Cogemos cuatro huevos, los batimos bien. Añadimos la harina, la sal y batimos bien asegurándonos que no queden grumos.

Calentamos la sarten a fuego lento y cogemos una brocha la untamos en mantequilla. Pintamos el culo de la sartén para que no se nos pegue nada y echamos un cazito de la masa hasta que cubra el fondo de de la sartén, con un movimiento circular repartimos toda la masa por la sarten, como si hiciésemos una tortilla pero más finita. Lo tenemos unos 30 segundos, que cuaje,veras que se empiezan a dorar los bordes de la crêpe. Le damos la vuelta un segundin. Listo ya tenemos un crêpe. Vamos repitiendo esta operación hasta acabar la masa. 

Ya tenemos los crêpes hechos. Los rellenamos con un filete de jamón cocido y otro de queso tierno, y enrollamos. Los podemos presentar enteros o cortados por la mitad, según lo largos que os hayan salido (dependerá de lo grande que sea tu sarten)

Para la salsita, hacemos un sofrito de cebolla, le añadimos un vaso de Pedro Jimenez y que reduzca lo ligamos con un poco de harina y vino blanco y listo.

Como punto final, para que nos quede un plato delicioso, lo gratinamos 5 minutos en el horno con queso por encima y nos quedarán para chuparse los dedos!!

Enrollados

Con salsita listos para gratinar

MERLUZA RELLENA AL HORNO

¡Buenos noches!

Vamos a preparar una cenita rica, merluza rellena de verduritas y gratinada con mayonesa y queso.

Ingredientes para 4 personas

8 filetes de merluza sin piel
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
200 gr. setas de cardo
1 calabacín
1 cebolla mediana
6 ajos tiernos
1 chucharada de harina
Aceite
Sal
Mahonesa
Queso edam

Primero prepararemos el relleno y mientras ponemos el horno a precalentar. Lavamos bien todas las verduras y las cortamos en juliana, bien finita. Pochamos las verduritas, y cuando esten casi cocinadas añadimos un vasito de fumet de pescado o caldo de pescado y una chucharada de harina. Removemos un poquito y dejamos que espese un poco, para que el relleno de la merluza cosa consistencia y no se nos salga. 

Preparamos una bandeja de horno. Ponemos un poquito de aceite de oliva en la base para que no se quede pegado el pescado y colocamos un filete que hará de base. Encima ponemos un par de cucharadas del relleno, generosos pero sin salirnos del filete, y encima colocamos el otro filete (como si hiciesemos un sandwich de merluza ;) ). Encima del filete superior colocamos una cucharada de mahonesa bien extendida y una loncha fina de queso. Lo metemos al horno, con la función de gratinar encendida, durante 20 minutos a 190 grados, no más alto porque si no se nos gratinará la mahonesa y el pescado se quedará a medio a hacer.

¡Que ganas de cenar! ¡Se me esta haciendo la boca agua!

La merluza con relleno

Poniendo el quesito rico

Con la mahonesa y el queso antes de meter al horno

GARBANZOS A LA MARINERA

Llega el frío y con él los platos de cuchara que tanto nos gustan. Hoy preparamos garbanzos a la marinera.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

300 gr garbanzos secos
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 puerro
1 zanahoria
Fumet de pescado
300 gr. mejillones enteros
200 gr. almejas
200 gr. gambas
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de tomate frito


En una sopera, o en la olla expres, ponemos a cocer los garbanzos con el fumet de pescado que hemos preparado.

Mientras se cuecen los garbanzos, vamos a preparar el sofrito que es lo que le va a dar saborcito a la legumbre. Picamos las verduras y las sofreimos a fuego lento. Añadimos medio diente de ajo machado, una cucharadita de tomate frito. Añadimos las almejas y los mejillones (bien lavados, eh! ;) ) que se cocinen un poquito y se abran bien, y reservamos.

Comprobamos que los garbanzos estan tiernos y  añadimos nuestro sofritro a la cazuela. Cuchara y a comer!